在廣州，遍地都是檸檬茶，一條街道，可能會連開三四家甚至更多檸檬茶店。除此之外，在奶茶店、咖啡館、路邊攤，都能買到檸檬茶。而近幾年，檸檬茶火到了全國各地，今年檸檬茶也持續出圈。
檸檬茶好喝好賣，但不好做。檸檬茶本身原料簡單，操作難度不大，工序也不復雜，大部分都是檸檬+茶的組合。這么一款“平平無奇”的飲品，想要做好并不容易。如何做出一杯“不平庸的檸檬茶”？
檸檬茶的研發有三大門檻：一是材料，二是比例，三是創意包裝。
首先要找對材料。研發檸檬茶，絕不僅僅是“挑檸檬”就夠了。
檸檬的品種常見有南非黃檸檬、新奇士檸檬、安岳黃檸檬、海南檸檬、臺灣四季青檸檬、剝皮無籽青檸等不同產地的11個品種。
不同的品種的檸檬分別哪些特性？不同的產地，在口感呈現上有什么不同？油柑、苦瓜、氣泡水等明星輔料，如何與檸檬茶復配？……這些都是在研發時需要解決的難題。
檸檬茶一直在創新，但是很容易被模仿，比如苦瓜檸檬茶、泰綠檸檬茶等等，喝一圈下來也喝不出什么區別。有品牌打算另辟蹊徑，比如有品牌將奶蓋加入了檸檬茶，但這反倒消解了檸檬茶“清爽”的特點，喝起來就不像檸檬茶了。如何做出自己的特色，還需要茶飲品牌繼續挑戰。
其次是找對比例。糖漿、茶湯的比例，檸檬切片的厚薄，制作時的捶打次數力度等等，這些都要確定好并且數值化。小小的差距，都有可能產生味道的差異，會影響到產品出品標準化。
第三是創意包裝。現在檸檬茶競爭激烈，產品好喝是一方面，創意包裝也是一個吸引客流的關鍵。杯子、杯套、包裝袋等等，如何做出創意，也是引流的一個要點。
