夏季，又有一大波水果茶上新，西瓜、鳳梨、楊梅、蜜桃等當季水果都被各大茶飲品牌使用。在當下水果茶的趨勢中，消費者非常注重鮮果以及香氣。例如，桃子類飲品聞起來要有桃子的味道，吃起來也要有桃子的味道。
要突出水果茶的香氣，常見的方法是在鮮果、果醬方面下功夫，或添加天然果汁。但果醬、果汁口味相對較固定，同類產品之間差異化不明顯，而鮮果受限于品種、成熟度，不但對供應鏈要求高，會帶來成本的增加，而且對于香氣的影響，可能也沒有想象中那么大。
想要突出水果茶香氣，用調香茶做茶底就是一個很好的選擇。調香茶是拼配茶的一種，除了茶葉之外，還加入香料、花瓣或水果，通過再加工的方式，為茶葉增添不同的香氣。除了茶葉本身的味道，還有花果香融合其中。
水果茶有沒有水果的香氣、香氣能持續多久，都將影響消費者的飲用體驗。在水果茶中使用調香茶做茶底，為飲品增加復合的風味，彌補鮮果的局限性。通過自內而外的香氣，增強水果茶的“水果感”。
茶飲店制作水果茶使用調香茶時，一般推薦熱泡，并且要加蓋悶泡，以免香氣流失。如需調節茶湯溫度，就加入冰塊，這種方法也叫熱萃法。如果想要突出花果香氣，減弱茶感，則推薦冷泡法。
