夏季是吃水果的好季節，不僅種類多，而且鮮甜多汁。而飲品店最近的上新也多以不含乳制品的水果飲品為主，飲品店正迎來水果爆發季。
飲品店水果飲品大多為水果茶，也就是水果和茶直接搭配。而水果茶的創意發揮，主要有三種形式：加頂：加芝士、奶油頂、冰淇淋雪頂；換基底：茶、咖啡、氣泡水、酸奶是四種主要搭配；換小料：用小料增加飲品口感。
在水果的使用上，桃子、荔枝、鳳梨等應季水果使用比例高，飲品上新還得關注季節性，這跟供應鏈以及消費者的需求有關。芒果等熱門水果，依舊被高頻使用。被市場驗證和接受過的口味，仍需要持續推出。油柑、藍莓等新奇的水果被嘗試使用，新水果的開發也值得關注。
水果飲品還有下面這些特征：多數是以單一款水果為主，很少有多種水果搭配的情況；強調水果果肉口感，同時會加脆啵啵、凍凍等小料。
飲品店為了能夠區別于其他品牌，每次上新都是一次創新的過程。除了在水果上進行創新之外，在“茶”的創新上仍然值得關注。不少品牌推出零售產品，茶包、茶葉等等。在茶底上進行創新，比如甘茶度推出的金駿眉系列飲品。
茶葉上的變化不像水果、小料等方面的變化來得明顯，消費者很難注意到其中的變化，但這是能做出差異、并打造供應鏈壁壘的體現，仍然要持續關注。
