焦
糖奶茶的做法非常簡單，只要先把糖做成焦糖，然后加牛奶和茶葉，然后煮到你覺得可以就好了。
熬糖的方法有小火熬糖和大火熬糖。小火大火，各有所長。
小火就是將冰糖均勻地鋪在鍋底，電磁爐轉到800瓦加熱，此時糖會開始出現融化，略微白煙。等到糖變成微黃色的時候，轉到400瓦，用小勺子攪拌，以免粘住鍋底。等到顏色覺得你差不多了，就可以加入牛奶和茶葉。
優點：快速，方便。缺點：要時刻注意，因為糖直接受熱的時候溫度上升很快，一不留神，就會加熱過頭，失了口感。
大火熬糖是加好糖后加入少量水，沒過糖，加大火（1600瓦以上）然后糖會一點點溶解，糖水沸騰，逐漸蒸發，糖變色，顏色差不多的時候關火就可。
優點：簡單，安全，不錯。在糖水受熱的過程中，會使得整個鍋受熱均勻，不會出現局部過熱使糖焦掉的情況。然后只要看著最后糖變色就好了，不用一直攪拌。缺點：比較慢，要等水開再蒸發掉，再變色。
制糖心得：
1、小火大火看個人的習慣。
2、如果想要焦味少一點，甜一點的奶茶，糖的顏色要淺一點， 檔和第二檔的溫度就比較好；想喝焦味重點的，糖的顏色應該在第三檔和第四檔比較好。
一般會加熱到有奶香味后再用800瓦加熱3分鐘，茶香味會在兩分鐘的時候飄出來，再等一分鐘，就可以享受一杯美味的焦糖奶茶了。
